Sistema de inspección
Objetivos del proyecto OPTICUT
El principal objetivo de OPTICUT es validar un nuevo sistema de inspección de la calidad de canales de cerdo para evaluar de forma objetiva y fiable la capacidad de retención de agua en el jamón y lomo (cortes primarios) a las 24 horas post mortem. Esta medida permitirá
- Maximizar el valor comercial de los cortes primarios mediante la creación de nuevos segmentos de producto
- Optimizar todas las etapas del proceso de producción.
- Determinar la incidencia real de las carnes con defectos (p.ej. carnes PSE).
- Ofrecer una herramienta que permita identificar el origen de la carnes exudativas para poder aplicar medidas correctoras en las diferentes etapas del proceso de producción (desde la granja hasta el sacrificio).
