OPTICUT – Classificación de cortes primarios en grupos de calidad

La empresa española Lenz Instruments S.L. en colaboración con la firma irlandesa GM Steel fabricators Ltd, han desarrollado la solución OPTICUT para inspeccionar las canales de cerdo en busca de defectos en la CRA de los cortes principales (jamón y lomo) de forma rápida y no destructiva. Consiste en una sonda de inserción manual (Ø 6 mm) que integra un sistema óptico miniaturizado acoplado a un sistema espectroscópico de infrarrojo cercano para evaluar la calidad de la carne en menos de 1 segundo.

OPTICUT realiza un análisis óptico del interior del producto utilizando la técnica de espectroscopía NIR de reflectancia difusa acoplada por fibra óptica (FO-NIRS). Para realizar este análisis, el sistema incorpora una sonda de penetración mínimamente invasiva, con un diseño único y patentado. En base al espectro obtenido del interior del producto, el sistema utiliza varios algoritmos inteligentes que indican al usuario un índice de calidad del producto, el cual está relacionado con su capacidad de retención de agua y textura.

Los primeros resultados experimentales obtenidos muestran que la sonda OPTICUT puede discriminar eficazmente la carne pobre (carne PSE) de la carne buena (subconjuntos 1 y 3). Los datos obtenidos determinan que el modelo propuesto proporciona una buena precisión de clasificación, pudiendo detectar más del 85% de los jamones de las categorías regular y pobre que presentan defectos de calidad. y el 100% de los jamones en la categoría pobre. Cabe señalar que el porcentaje de éxito está determinado por la incertidumbre del método de referencia y el método de medición en sí, que estaba limitado a la inspección de un solo punto de medida en la carne.

Figure 2  Análisis espectral con dos componentes principales PCA1 and PCA 2 (left)

OPTICUT ha sido concebido para ser utilizado en mataderos de cerdo para clasificar y separar las canales en diferentes categorías de calidad. La sonda ha sido diseñada para cumplir con los requisitos de la Industria 4.0 y se puede interconectar fácilmente con otros sensores inteligentes, máquinas y lectores RFID.